La industria de restaurantes en Latinoamérica es muy competitiva. Todos conocemos algún restaurante — incluso con muy buena comida — que cerró a los pocos meses de haber abierto sus puertas. No solo es un negocio con una operación y administración altamente compleja, sino que lanzar la marca de comida indicada en el lugar y momento correcto es muy difícil – y tiene más de arte que de ciencia. Sin duda, es uno de los retos más difíciles en el mundo de los negocios, y un reto que se atrevió a tomar nuestra invitada de hoy, Daniela Izquierdo al fundar Foodology.

Foodology es una startup que crea y opera marcas de restaurantes virtuales enfocadas en delivery, aprovechando la tecnología y los datos para hacer un negocio altamente escalable y menos riesgoso. A la fecha, ha abierto más de 30 cocinas ocultas, en 8 ciudades de Latinoamérica, y ha levantado más de 20 millones de dólares de inversionistas como Base 10 Partners, Jaguar Ventures, Kayyak Ventures y Andreeseen Horowitz, uno de los fondos de venture capital más importantes a nivel mundial.

Daniela nos contó cómo es su proceso creativo y de investigación para crear una marca de restaurante, y cómo están utilizando tecnología para crear cocinas que producen hasta 8 veces más que un restaurante tradicional. Este episodio es un ejemplo perfecto de cómo una emprendedora puede crear propuestas disruptivas con tecnología y un conocimiento profundo de la estructura y las dinámicas competitivas de su industria.

Si te gusta el podcast, la manera más sencilla de ayudarnos es dejándonos una reseña con ⭐⭐⭐⭐⭐ en Apple Podcasts. Toma menos de 1 minuto y nos ayuda a convencer a los invitados más difíciles de conseguir, como David Vélez, CEO y fundador de Nubank, a quien nos encantaría entrevistar.

*Timestamps de Youtube

Digitalización de Restaurantes

  • [1:48] – ¿Cómo llegó Daniela al mundo de las startups?
    • Amor por la cocina
    • Carrera tradicional en banca de inversión y consultoría
    • MBA en Harvard y el descubrimiento de la oportunidad
  • [3:45] – ¿Qué es Foodology?
    • Plataforma operativa para escalar marcas de restaurantes
    • Creación y operación de marcas virtuales
    • 1 millón de órdenes hasta ahora en 30 cocinas con 7 marcas
  • [5:27] – Panorama competitivo, modelos existentes, y qué hace disruptivo a Foodology en este mercado
    • Muchos modelos de negocio diferentes
    • Desconocimiento del sector por parte de inversionistas
    • Cocinas virtuales: Cloud kitchens, Kitchen as a Service, Restaurantes virtuales
    • Enfoque de Dark kitchens en emprendedores sin un equipo tecnológico o de diseño de cocinas
  • [10:18] – ¿Cuáles son las áreas operativas de un restaurante con mayor oportunidad para generar eficiencias con tecnología?
    • Pocos cambios en forma de usar la tecnología, de operar, y de pensar en el consumidor
    • Diseño de la experiencia de delivery
    • Tecnología y datos para mejorar cada parte de la cadena de valor
  • [13:15] – ¿Cuál es el potencial de ahorro porcentual en costos lograble con tecnología?
    • Incrementar el output de las cocinas
    • Optimizar los procesos
  • [15:23] – ¿Cómo están repensando las áreas operativas de un restaurante y cómo esto les permite construir un negocio altamente escalable y rentable versus un restaurante tradicional?
    • Razones de quiebra de restaurantes tradicionales
    • Tecnología para experimentar e iterar
    • Expectativa de muerte de las marcas creadas
    • Importancia de la tecnología para optimizar y escalar
    • Caso de los poke bowls

Creación de Marcas de Foodology

  • [18:50] – Proceso de creación de marcas de Foodology desde la idea e investigación hasta la validación antes del lanzamiento
    • Análisis de datos para determinar qué necesidad cubrir
    • Tendencias mundiales
    • MVP de recetas y productos
    • Creación de marca fantasma para experimentación y aprendizaje
    • Lanzamiento de marca validada
  • [23:05] – Escalar la creatividad del equipo para crear marcas potentes a medida que se va hacia otros países con diferentes comidas y culturas
    • Complementariedad entre equipos operacional, de branding y de creación
  • [24:30] – ¿Cuáles son los mayores riesgos que enfrentan los restaurantes nuevos y qué hace Foodology de diferente para reducirlos?
    • Exceso de pasión versus enfoque en data
    • Alta inversión y riesgo en la industria con atención física
    • Escalabilidad gracias a la virtualidad
    • Foodology como el McDonald’s de cada tendencia

Canales de Adquisición y Retención de Clientes de Foodology

  • [29:20] – ¿A través de qué canales Foodology adquiere clientes y qué rol juegan las aplicaciones?
    • Canales propios y por aplicaciones
    • Mejora de la visibilidad dentro de las aplicaciones
    • Redes sociales e influencers
    • Marca con presencia fuerte sin importar el canal
  • [33:34] – Balance entre el potencial de un canal (como aplicaciones) y el riesgo de dependencia
    • Conveniencia de las aplicaciones para marcas nuevas
    • Mejora progresiva del valor a través de canales propios
  • [35:45] – ¿Cómo miden el nivel de exposición suficiente para independizarse de canales no propios?
    • Interacción del público con la marca fuera de las apps
    • Caso de la marca Brunch & Munch
  • [37:08] – Comportamiento de las marcas según países
    • Marcas con potencial internacional y tendencias globales
    • Adecuación de cada marca por país
  • [39:09] – ¿Cómo ve Daniela la tendencia de alejarse de los marketplaces y empezar desde un inicio a enfocarse en los canales directos?
    • Balance saludable entre canales
    • Múltiples canales para dar mayor comodidad a clientes

Ronda de Tweets

  • [40:44] –
    • Libro recomendado: Red Notice: A True Story of High Finance, Murder, and One Man’s Fight for Justice, de Bill Browder
    • Cambios en el ecosistema startup de Latinoamérica: mayor diversidad en cuanto a género y background de los emprendedores
    • Emprendedoras a entrevistar: Brynne McNulty Rojas, de Habi, y Maria Echeverri Gomez, de Muni Tienda

Menciones del episodio

Pueden seguir a Daniela en LinkedIn.

Libro recomendado: Red Notice: A True Story of High Finance, Murder, and One Man’s Fight for Justice, de Bill Browders

Emprendedoras a entrevistar: Brynne McNulty Rojas, de Habi, y Maria Echeverri Gomez, de Muni Tienda

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